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预制菜风云激发公众对食物、餐饮行业“科技与狠活”的皆集辩论。起始锋芒多指向犯罪添加等“狠活”，逐渐发展到部分东谈主对食物工业中一切“科技”应用建议质疑。笔者觉得，后者是“把浑水与孩子一齐倒掉”的思法，实属反映过度。食物、餐饮行业的科技研发与应用，好多是有价值和必要的，应该感性看待，而不是不加分辨地赐与摈斥。
在民间语境中，食物、餐饮边界的“科技”宽泛指当代食物工业中使用科学时候，如超高压杀菌、真空冷冻干燥、膜分离时候、无菌包装等，旨在普及食物的安全、品性与出产遵守。相比常见的有液态奶的利乐包装、生鲜居品的冷链物流等，它们都是科技赋能好意思好生存的例证。
“狠活”主要指那些以镌汰老本、延迟保质期，致使障翳劣质为策画，坐法违纪使用添加剂等的看成。如败坏防腐剂、工业明胶，致使坐法使用苏丹红、吊白块、孔雀石绿等。这些看成地谈出于逐利策画，视法律与破费者健康为无物。
基于二者天壤之隔的策画和成果，咱们必须遴选判若强横的派头。“狠活”是赤裸裸的坐法犯科，平直危害破费者健康，冲击正常市集顺次，无疑必须严厉打击，坚硬不容。“科技”则是食物工业逾越的引擎，不仅有助于普及东谈主民生存品性，更是提高食物供应本领的关节，彰着应该积极拥抱，善加诳骗。
试思，若无中央厨房的圭臬化出产与配送，短时皆集的大需求量餐饮供应，就很难作念到安全、平价与快速兼顾；若无先进的保鲜及冷链输送时候，生存在大西北的东谈主们，就基本无法试吃到崭新的岭南荔枝、渤海鲍鱼。先进的食物、餐饮科技和工业化出产模式对食用者无害，还能惩办特定痛点，就莫得原理杂乱。
以处于公论漩涡的预制菜为例，它分解体现了餐饮行业圭臬化、工业化出产的本质必要性。在当代生存节律下，条目通盘餐饮澈底“现炒现制”，不仅濒临安全卫生管控的难度，其腾贵的东谈主力与时候老本更将推升最终售价，使得出门就餐或方便饮食成为无数东谈主难以职守的浪费。预制菜通过圭臬化、范围化的出产，在增强安全性的前提下，灵验镌汰了老本，让更多东谈主得以享受方便、多元的餐饮体验，可取之处彰显无遗。
抵破费者而言，预制菜餍足了安全、速率与价钱的需求，就可能需要让渡一些口感乃至养分的需求。这本是一双自然的矛盾，雷同需要以更先进的科技去惩办，而不是不切骨子地“既要又要”。至于保证预制菜品性和珍惜破费者知情权，这是题中应有之义，在此不作辩论。
科技的恩惠早已浸透咱们食物的泉源。从田间地头到厨房餐桌，科技逾越是保险供给的根底力量。无论农药、化肥的普及，生物育种时候的发明，已经当代食物加工本事的鼎新，都为丰富东谈主类餐桌、改善养分结构以及保险食物安全作出了垂危孝敬。
科技本人是中性的，不应被魔鬼化。城市餐饮圭臬化、工业化就算不是永久趋势，至少亦然当下遴荐。关于食物、餐饮行业的科技应用，咱们应该“择其善者而从之，其不善者而弃之”，在感性吸收的基础上，激动它向更安全、健康、可捏续的场所发展。与此同期，应构筑起严实的防火墙：在破费端，加强科普西宾，普及破费者的科学修养和诀别本领，饱读舞公众参与监督；在供应端，完善圭臬体系，强化全经过监管，让坐法害东谈主的伪“科技”、真“狠活”无处遁形。
（作家系第一财经裁剪）
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何涛
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